La signature Porc croustillant18 €
Poitrine de porc à la couenne croustillante, servie avec ses pickles de légumes acidulés.
Restaurant vietnamien · Aix-en-Provence
Un voyage culinaire
au Vietnam
Une ruelle de Hội An au bout de l'avenue Pierre Brossolette, ses lampions, ses tables en bois, et une cuisine vietnamienne entièrement faite maison.
4,8 sur 5 281 avis Google
On entre par une ruelle,
on ressort du Vietnam
Au bout de l'avenue, une porte, puis une allée de bois bordée de murs jaunes, couverte de lampions de soie d'un bout à l'autre. C'est la salle à ciel ouvert du Saigon 73, celle que les habitués réservent dès les premiers beaux jours et qui s'éclaire à la tombée du soir. L'allée est inspirée des ruelles de Hội An, la ville aux lanternes du centre du Vietnam.
À l'intérieur, la cuisine se regarde derrière une verrière, les suspensions reprennent la forme des nón lá, les chapeaux coniques, et un mur entier de chapeaux peints à la main rappelle d'où viennent les recettes. Le restaurant est installé à deux pas des facultés de droit et des lettres d'Aix-Marseille Université, à dix minutes à pied de la gare routière.
Tout est fait ici,
tous les jours
Le bouillon du phở mijote plusieurs heures, les herbes sont achetées fraîches, les sauces sont maison. Pas de glutamate, pas de conservateur, des produits bruts travaillés le jour même.
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Des produits bruts
Viandes, poissons et légumes travaillés sur place, livrés et préparés chaque jour.
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Sans glutamate
Aucun exhausteur de goût dans nos préparations, ni dans les sauces. C'est le bouillon qui donne le goût.
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Végétarien et végane
Raviolis vapeur aux légumes, woks de saison, nouilles sautées. Dites-nous vos allergies, nous adaptons quand c'est possible.
Ce qu'on commande
le plus souvent
Un aperçu de la carte, qui change au fil des saisons. Le reste se découvre sur place, de la rôtisserie à partager aux fondues vietnamiennes.
La signature 
Notre soupe Phở bò17 €
Le bouillon mijote des heures avant d'arriver sur la table, avec ses lamelles de bœuf cuit et cru et ses tagliatelles de riz.
Vapeur Hã Cão12 €
Bouchées vapeur aux crevettes ou aux légumes, servies dans leur panier de bambou.
Au wok Bœuf loc lac18 €
Bœuf mariné sauté au wok, riz rouge et œuf au plat. Un classique du Sud, généreux.
À partager Planche de fritures23 €
Nems, raviolis frits et soleil de Saigon, à poser au milieu de la table pour commencer.
Dessert Beignet de glace flambé10 €
Glace à la vanille en beignet, flambée à l'alcool de rose devant vous.
« La fondue vietnamienne, il faut la réserver à l'avance afin d'avoir le bouillon le plus goûtu possible. La bonne cuisine prend du temps. »
Ce qu'en disent nos clients
Restaurant dont les recettes vietnamiennes familiales sauront vous séduires (bao, nems, porc caramel/croustillant, raviolis… conquis par tous les plats testés).
Une belle découverte culinaire, j’ai retrouvé toutes les saveurs de Saigon dans mon assiette, de l’entrée au dessert les plats sont frais et généreux. On sent que tout est fait maison.
Merci pour ce super dîner. Nous sommes venus à 7 personnes, les deux serveurs Bastien & Guillaume nous ont super bien accueilli et servi durant toute la soirée. Le service était aussi excellent que la cuisine.
Manger vietnamien à Aix-en-Provence
Chercher un restaurant vietnamien à Aix-en-Provence, c'est souvent chercher un endroit où la cuisine est encore faite à la main. Au Saigon 73, la carte tient en quelques familles de plats, parce qu'une carte courte est une carte fraîche : des entrées à la vapeur ou frites, une rôtisserie à partager, des plats au wok, deux phở, des fondues, quelques desserts. Tout change au fil des saisons et de ce que trouve la cuisine.
Le midi, du lundi au vendredi hors week-end, la formule du midi à 17,90 € réunit un bol de bouillon et deux nems, un plat du jour et un thé chaud ; les étudiants des facultés voisines paient 14,90 €. Le samedi et le dimanche midi, le brunch à 35 € ouvre la carte en entier, entrée, plat et dessert au choix. Le soir, la ruelle s'allume et les tables se remplissent plus lentement : c'est le moment des fondues vietnamiennes, au bœuf et à la citronnelle ou aux fruits de mer et au saté, qui se commandent à l'avance pour que le bouillon ait le temps de prendre du goût.
La cuisine vietnamienne se reconnaît à son équilibre : des herbes fraîches en quantité, peu de gras, des bouillons longs, des saveurs qui se répondent sans s'écraser. C'est cet équilibre que nous essayons de garder, sans glutamate, avec des produits bruts. Les nems sont roulés ici, le riz cantonais est sauté à la commande, les sauces sont préparées chaque matin.
Vous pouvez venir déjeuner entre deux cours, dîner en famille, réserver une grande table pour un repas d'équipe, ou simplement emporter votre plat. Le restaurant se trouve au 524 avenue Pierre Brossolette, dans le quartier des facultés, à quelques minutes du centre d'Aix et du parc Jourdan. Des places de stationnement municipales sont disponibles juste à côté, avec 45 minutes gratuites.
Questions fréquentes
Faut-il réserver au Saigon 73 ?
C'est conseillé le soir et le week-end, la salle est petite et la ruelle part vite. La réservation se fait en ligne en quelques clics, ou par téléphone au 07 81 70 17 44.
La fondue vietnamienne se commande-t-elle sur place ?
Elle se réserve à l'avance : le bouillon demande du temps pour prendre son goût. Prévenez-nous à la réservation, au bœuf et à la citronnelle ou aux fruits de mer et au saté.
Proposez-vous des plats végétariens ?
Oui. Raviolis vapeur aux légumes, wok de légumes, nouilles sautées et plusieurs accompagnements sont sans viande ni poisson. Signalez vos allergies à la commande, nous adaptons quand la recette le permet.
Utilisez-vous du glutamate ?
Non, aucun exhausteur de goût n'entre dans nos préparations ni dans nos sauces. Le goût vient des bouillons, des herbes fraîches et des marinades.
Peut-on emporter ses plats ?
Oui, tous les plats de la carte peuvent être emportés. Commandez en ligne, sur place ou par téléphone au 07 81 70 17 44, nous vous dirons quand venir le chercher.
Nous trouver
524 avenue Pierre Brossolette13090 Aix-en-Provence
07 81 70 17 44
- Lundi et mardi
- Fermé
- Mercredi
- 11h30 à 14h30, 18h30 à 22h30
- Jeudi au samedi
- 11h30 à 14h30, 19h00 à 22h30
- Dimanche
- 11h00 à 14h30
Stationnement municipal juste à côté, avec 45 minutes gratuites. Gare routière à dix minutes à pied.